古今元旦意不同，百味消融火锅中
元
旦
快
乐
HAPPY
NEW YEAR
元
旦
快
乐
HAPPY NEW YEAR
元旦，指的是每年公历新年的第一天。最早记载于《晋书》，“颛帝以孟夏正月为元，其实正朔元旦之春”。元旦一词的由来，距今已有4000余年的历史。
尧舜时期，人们把舜帝祭祀先帝尧的那一天当作新年的开始，并且规定正月初一为“元旦”。而在汉朝之前，正月的时间常常跟随朝代的更替而交换。到了汉朝，汉武帝正式规定把孟喜月（元月）定为正月，孟喜月的第一天（夏历的正月初一）称为元旦，这个历法也一直持续到清朝末年。
中华民国成立后，中央政府决定采用世界通用的公元纪年法，规定每年农历的1月1日为春节，阳历的1月1日为新年。
新中国成立后，沿用了中华民国最初制定的公元纪年法，并且把阳历的一月一日定为元旦，所以元旦作为阳历新年的第一天，其实只有70多年的历史。
HAPPY NEW YEAR
虽然古今元旦时间不同，但都在冬天。冬天和什么最配呢？
约着好友团团坐，喝着小酒唱着歌，再涮着美美的小火锅，这样的冬天才是完整的。正所谓，围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
△古人吃火锅的场景（清代“三国演义”博古闻格扇门（局部）
火锅不是现代人的事情，说到火锅的起源，可以追溯到4000多年前的新石器时代。那时的“火锅”不是锅，而是用陶制成的“鼎”。先在鼎内加好水，再放入各种肉类，在鼎底生火煮成一锅大杂烩，这在当时叫做“羹”。又因为把食物放入沸水中发出的“咕咚咕咚”声，因此最早的火锅，不叫火锅，而叫“古董羹”。因为鼎，器大具高，不方便活动，只能在固定的地方煮，每煮一次鼎都够分给全村的人吃。到了西周，铜和铁以及各种小型的器皿出现后，火锅才走入百姓家。
汉代的火锅，已经比较接近现代火锅了。下面这种被称为“染炉”的锅，分为三个部分：主体为炭炉，上面有盛食物的小锅，下面有承接炭火的盘。在汉代，丝绸之路的开通，带动了长安和西域地区的交流，外来的香菜和葱已经作为一种调味品，出现在了王侯贵族们的餐桌上。
△汉代染炉
西汉海昏侯墓中出土一件青铜火锅。这个体量巨大的三足器，鼎的上端是一个腹部饱满，圆形口的容器，下端连接着一个炭盘，在历史上被称为“青铜温鼎”。考古学家发现这个青铜温鼎里有板栗的残留物。说明这口锅不是摆设，而是真正使用过的。据史书记载，海昏侯刘贺生前患有风湿病，可能比较喜欢吃用火锅煮出来热乎乎的食物。
△青铜温鼎 西汉海昏侯墓出土
据说，魏文帝曹丕是个火锅爱好者，喜欢用一种叫做“五熟釜”的炊具来煮东西。所谓的“五熟釜”，就是将鼎分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味。煮食时将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格内，从而可以吃到5种不同风味的火锅，也方便酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客享用。五熟釜和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙，算是鸳鸯锅的鼻祖、重庆九宫格火锅的前身吧！
△五熟釜
唐朝时期，火锅器皿是用陶烧成的，叫“暖锅”。当时流行一种“菊花火锅”，顾名思义就是在火锅中放上几朵菊花，为火锅增色添香加味。相传是东晋诗人陶渊明开创的，在唐代颇受文人雅士的追捧。
到了宋代，火锅已渐成民间流行的饮食方式。南宋有个叫林洪的词人，自称为历史上那个“不娶不仕，梅妻鹤子”林逋林和靖的后人。林洪撰写的美食著作《山家清供》比他的诗词有名多了。在这部烹饪书里，他记录了类似吃火锅的经历。林洪游武夷六曲访隐士止止师时，遇到了大雪天，抓到了一只野兔，无奈没有厨师处理。止止师说道：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”意思就是把兔肉切了薄片，稍加腌制，在桌上放个生炭的小火炉，架上汤锅“涮”，然后夹来蘸着料酒、酱椒等调料吃，俨然即是我们现在的“涮兔肉”火锅。
林洪觉得这种吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞的寒冬，与三五好友围聚一堂，谈笑风生，随性取食，悠哉乐哉，岂不快哉！联想到“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的雪景，故而取名“拨霞供”。这个吃法一直流传至今。
宋代还有个诗人陈藻，深秋的时候，他去访问老朋友，人家用新酿制的美酒与火锅款待他。陈藻写诗赞曰：白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且欢。这新酿造的高粱酒红殷殷的，透着清冽芳香，更美的是红艳艳火辣辣的小火锅，不用分辨清浊之色，最美的莫过滚滚沸水煮尽人间佳肴。
火锅自金元时期流传到蒙古一带，“只识弯弓射大雕”的蒙古人用来煮牛羊肉。他们用的是炭火铜锅，清汤底，蘸料是麻酱。火锅也在广东盛行，粤人把吃火锅叫“打边炉”。元代诗人吕诚游历甚广，有诗《来鹤亭集》：炎方物色异东吴，桂蠹椰浆代酪奴。十月煖寒开小阁，张灯团坐打边炉。这是粤人吃火锅的情景。
火锅的兴盛要数明清时期，至清代已发展得十分成熟，成为其宫廷御膳中不可缺少的一部分。随着大航海时代的开启，各种外来作物和调料也开始传入中原地区，极大地丰富了火锅的味道和种类。我们现在的铜火锅和清代的火锅型制基本一致。乾隆是资深的火锅爱好者，据载乾隆四十八年正月初十一天内，办了530桌宫廷火锅；五十四年一年内，大约吃了两百多顿火锅。
热气腾腾的暖锅放在桌子正中央，更显出那种欢乐、融洽、热切的气氛，白汤、红汤之中翻卷着各色美味，牛羊杂碎，鸡鱼山珍，豆腐蔬菜，荤素搭配，正是：客至干花对半斤，火锅一品备肥荤。
△清代铜胎画珐琅人物纹火锅
虽然古人所指“元旦”与今日不同，但人们对辞旧迎新、祈福纳祥的期盼却亘古不变。岁华虽摇落，却依然有暮暮朝朝的循环。对每一位认真生活的人而言，元旦既可称为一个圆满结束，也象征着一个崭新开端。广东药科大学图书馆祝大家元旦快乐！
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供稿| 中山分馆
图文编辑| 欧阳小玲 王燕娇